SR: OLD FASHIONED

Olá pessoal,

Lembram do post que comentei sobre a data da palavra Cocktail ?? pois é aqui também mencionamos mais uma vez contando a história de um dos Cocktails mais antigos da história o SR: OLD FASHIONED !!!

A primeira definição documentada da palavra "cocktail" foi em resposta à carta de um leitor perguntando para definir a palavra na questão 06 de maio de 1806, do saldo e repositório de Columbia em Hudson, Nova York. Na edição de 13 de maio de 1806, editor do jornal escreveu que era uma mistura potente de espíritos, bitters, água e açúcar;. também foi referido na época como um estilingue bittered.

O primeiro uso alegado de o nome específico "Old Fashioned", foi para um coquetel de uísque Bourbon em 1880, no Clube Pendennis, um clube de cavalheiros, em Louisville, Kentucky. A receita é dito ter sido inventado por um garçom naquele clube, e popularizada por um sócio do clube que era destilador de bourbon, o Coronel James E. Pepper, que trouxe para o bar do hotel Waldorf-Astoria, em Nova York.

Histórias de Drinks pelo Mundo Fora !!!

Olá pessoal,

Segue mais uma das histórias interessantes de Cocktails que cheguei a estudar um pouco em uma das minhas experiências pelo mundo a fora!!!!

Senhoras e Senhores: WHITE LADY


Dama de Branco (também conhecido como Lado Chelsea Dalila, carros e Lillian Forever) é essencialmente um Sidecar feito com gin no lugar do conhaque. O coquetel, por vezes, também inclui ingredientes adicionais, por exemplo, ovo, o açúcar e creme.

É discutível que originalmente inventado esse coquetel. Há pelo menos duas opiniões diferentes. Em primeiro lugar, que este cocktail foi inventado por Harry MacElhone em 1919 no clube Ciro's, em Londres. Ele originalmente usado creme de menta, mas substituiu-o com gin no Harry's New York Bar em Paris em 1929.

Mas Harry The Savoy Craddock também afirma que a Dama de Branco (gim, Cointreau, suco de limão). . A receita aparece em sua Savoy Cocktail livro, publicado em 1930 por Joe Gilmore, ex-chefe Barman no The Savoy, diz que esta foi uma das bebidas Laurel & Hardy.

No romance de John le Carré de 1965 The Looking Glass War, espião britânico e bebida favorita protagonista Fred Leiser é uma Dama Branca, e faz várias tentativas para obter a outros agentes, para experimentar o coquetel.

WHITE LADY

75 ml de Beefeater Gin
25 ml de Triple Sec
25 ml de Suco de Limão
1 traço de clara de ovo

Colocar todos os ingredientes na Coqueteleira e bater vigorosamente, coar duplamente´para uma taça Cocktail martini de preferência dos anos 50 vai dar mais Glamour ao seu Cocktail.

Obrigado.

James Guimarães
(11-55)9189-8574
james.guimarães@pernod-ricard-brasil.com
bartenderjames.absolut@gmail.com

MIXOLOGISTAS, BARMANS, CONSUMIDOR, CONHECEM TODAS ESSAS CLASSIFICAÇÕES ?

Segue um descritivo de classificação de alguns termos usado atrás do bar !!!

Não importa lado do balcão que você esteja , o importante é compreender algumas palavras do universo das bebidas espirituosas.Um repertório básico relacionado ao tema é relevante não só para irrigar boas conversas, como também para aproximá-lo de uma arte que há muitos anos vem sendo aprimorada: a arte de beber bem.

Angostura:Bitter vermelho de alto teor alcoólico, usado em pequenas quantidades para temperar os cocktails

Bitter:Licor amargo ou pouco açúcar. O campari é um Bitter.

Club Soda: Refrigerante elaborado com água, gás carbônico e sais minerais. Muito usado nos Cocktails.

Cobller: Drinque refrescante, feito com muitas frutas, de preferência da época, bastante gelo bem picado.Álcool em menor proporção.

Cooler: Drink Longo feito com muito gelo, suco de limão e completado com bebida gaiseficada, geralmente o Ginger Ale.

Fizz:Drink efervescente, agitado vigorosamente na coqueteleira e completado com água com gás ou Club Soda. O Fizz original leva gelo,suco de limão e álcool. A palavra Fizz é uma referência ao som provocado pelo ingrediente efervescente.

Genebra: Bebida originária da Holanda, feita com zimbro. é muito parecida com Gim.

Julep: Drink feito com Hortelã fresca macerada no copo, acrescida de gelo, bebida alcoólica, xarope de açúcar e suco de frutas.

Orange Bitter: Licor feito com cascas amargas de laranja, usado para aromatizar coqueteis.

Sling Drink refrescante feito com conhaque ou outro destilado e bastante gelo, água e limão. A mistura é levemente agitada, não mexida.

Sour: Elaborado co álcool e limão, clara de ovo, xarope de açúcar agitado na coqueteleira com bastante gelo. Pode ser feito com frutas cítricas e cerejas.

Vermute: Vinho aromatizado com absinto e outras ervas como a losna, os chamados botânicos.Alguns vermutes têm destilados na composição

Xarope de açúcar: Açúcar dissolvido em água e levado ao fogo, usado no preparo dos drinks.

Abrçs

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James Guimarães
Mixologista Pernod Ricard Brasil

O QUE É SOUS VIDE ?

Boa tarde Pessoal,

A dois dias postei no blog meu drink com método SOUS VIDE Cocktail MAY FAYR, método esse muito usado na gastronomia, e que hoje alguns mixólogos estão fazendo seu uso, inclusive eu, método esse que deixa todas as propriedades de seus alimentos em compressão com os minerais hidratados de forma que você consegue um potencializador de aromas de frutas ou qualquer outro alimento que queira testar...Segue um pouquinho sobre essa arte maravilhosa, lembrando que não é necessário essa quantidade de horas de cozimento, Tente fazer alguns testes e vai perceber a diferença e o ponto que você quer chegar.


Sous-vide (pronuncia-se / su ː vi ː / d ), francês para "vácuo"

, é um método de cozimento de alimentos selados em recipientes hermeticamente fechados os sacos de plástico em um banho de água por um longo tempo de 72 horas não é incomum, a uma temperatura determinada com precisão muito inferior ao normalmente usado para cozinhar, geralmente em torno de 60 ° C ou 140 ° F.A intenção é manter a integridade dos ingredientes.

Abrçs

COCKTAIL JAMES MY FAYR COM MÉTODO... SOUS-VIDE OU SOUS DE VIDE !!!

Absolut James My Fayr

50 ml de Absolut Regular com infusion de gengibre e Zimbro
30 mls Triple Sec
Traço de clara de ovo
licor de maçã 5ml
Violeta spray essência
3 unidades de álcool

Agite todos os ingredientes vigorosamente na coqueteleira. Coloque Uma fatia de maçã, embebido no líquido antioxidante, pulverizar com essência de violeta e colocar por cima do copo taça coquetel Martini para servir.
Para criar o licor de maçã:
200 mls de ( Absolut Zimbro com Gengibre ) 50 gramas de maçã Verde são cozidas sous vide por 20 minutos a 52C. esse cozimento em SOUS-VIDE vai deixar o Cockatil com puro gosto da maça é potencializador magnífico podem testar qualquer coisa é so perguntar estarei a disposição

.

Abrçs

Absolut lança site com 50 receitas de caipiroskas

Olá pessoal, estou divulgando hoje para vocês com pouco de atraso mais está aí com todas as informações, o maior site de Cocktails de Caipiroska do Mundo... criado por nós: James Guimarães e Lelo Forti, espero que gostem e por favor adotem uma Caipiroska que tenha sua cara.

Absolut lança site com 50 receitas de caipiroskas!!

Dando continuidade a seu plano excepcional de marketing para o Brasil, onde recentemente apostou em um filme exclusivo e criado para o País, Absolut coloca no ar o www.absolutdrinks.com.br, um site com muita interatividade para o consumidor. Com mais de 50 receitas exclusivas desenvolvidas pelos mixologistas da Pernod Ricard, James Guimarães e Lelo Forti, o www.absolutdrinks.com.br oferece uma experiência única e interativa entre a marca Absolut, seus consumidores e os apaixonados por caipiroskas por meio de ferramentas inteligentes, divertidas e inéditas. Cada drink terá uma página própria com seu perfil, foto, receita e dicas de como consumir.

Ao entrar no site, o consumidor será impactado com a ferramenta “Drink Wizard”, que independentemente do local onde estiver conectado, mostra os três drinks mais indicados para ele naquele exato momento, levando em conta o clima, horário e região de onde estiver acessando. Outro canal interativo e divertido de navegar é o “Drink Remix”, onde o consumidor arrasta para dentro de um copo de caipiroska ingredientes que lhe agradem e o site automaticamente sugere drinks e receitas excepcionais com as frutas e o sabor de ABSOLUT escolhido.

Os internautas também poderão ser proprietários de seu drink favorito, durante uma semana, no canal Adote um Drink. Por meio de uma ferramenta, o consumidor escolhe seu drink preferido e a página da caipiroska passa a ter o nome e a foto do seu novo guardião. A ação é automaticamente revertida para a página do Facebook da pessoa.

O site terá também a versão em inglês, facilitando a vida dos estrangeiros que estiverem procurando dicas de drinks na internet. Além dessas, o www.absolutdrinks.com.br traz inúmeras informações, receitas e dicas sobre o mundo de Absolut e das caipiroskas. Mais informações por meio do Facebook (Absolut Vodka Brasil) ou Twitter (@Absolut br) da marca.


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James Guimarães
Mixologista Pernod Ricard Brasil
Tel:55 (11) 9189-8574

Matéria com entrevista James Guimarães sobre a tendência do uso de purê de frutas em drinks - Revista Casa e Comida

Olá Pessoal,

Acessem o Link da revista Casa e Jardim desse mês do Globo, Dei uma entrevista para Camille Comandini, e falamos sobre a importância do Purê de frutas e a diferença de polpa nos Cocktails, Segue uma das nossas receitas da entrevista.

http://revistacasaejardim.globo.com/Revista/Common/0,,EMI205588-16777,00-DRINQUES+COM+PURE+DE+FRUTAS.html

ABSOLUT TROPICAL PEARS

Receita de James Guimarães, da Pernod Ricard

Rendimento 1 taça de martini
Tempo de preparo 5 min

Ingredientes

75 ml de purê de melão tipo orange*;
50 ml de purê de abacaxi*;
50 ml de vodca Absolut Pears
1 colher (tipo bailarina) de açúcar ou de xarope de açúcar.

*Para preparar os purês, bata as frutas no liquidificador. Se achar necessário, adicione um pouco de água.

Modo de fazer

1 Coloque gelo em uma taça de martíni e reserve.
2 Ponha todos os ingredientes em uma coqueteleira, acrescente bastante gelo e bata vigorosamente.
3 Dispense o gelo da taça de martini e coe o conteúdo da coqueteleira, com uma peneira bem fina, diretamente na taça.
4 Decore com uma pequena fatia de limão.