Olá Pessoal,
Fiquei um pouco fora, mais estou voltando com tudo e informando a todos como a Mixologia cresce sem parar !!!!
A Mixologia ( coquetelaria ) e assunto em um dos principais meio de comunicação do Mundo.
( COCKTAILS SOFISTICADAMENTE SIMPLES )
Então, o que teremos para esta noite? Que tal um Smoke Signal, feito com centeio com infusão de bacon, calda de chipotle, gelo de café e cerveja Porter? Ou um Grillo Canción, um exótico e provavelmente membro desajustado da família Collins que une pisco, calda de cominho, citrus e celery bitters? Ou talvez uma Knot Twister seja ideal: uma manifestação de 60 ml de genever maltado, uísque defumado, mezcal ainda mais defumado, absinto, maraschino e bitters, misturados em harmonia e pronto para você experimentar? Esses são apenas três das estranhas e maravilhosas misturas no Scott & Co.
no número 47 da rua Scott, um bar de 24 lugares em Tucson, Arizona, que serve alguns dos coquetéis mais criativos dos Estados Unidos. Saltados da imaginação de Ciaran Wiese, esses refrescos ultramodernos marcam uma casta ascendente de bartenders, mais aparentados com candidatos a médicos que trabalhadores do setor de serviços, cujo comando sobre o canhão crescente da geração de drinks misturados, não só variações dos clássicos, mas variações das variações. Graças a praticantes como Wiese, vivemos em uma época de coquetéis que só não brilham mais porque não estão embrulhados com platina, reforçados com titânio e guarnecidos com mercúrio.
Mas há outro lado da moeda para essa eflorescência criativa, crescendo de acordo com o que o verão americano faz suar e a demanda por refrescos cresce: a distância entre coquetéis da moda e coisas que podem ser feitas em casa tornou-se um hiato.
Enquanto ingredientes desconhecidos poderiam ser em parte culpados, o número total de itens encontrados em muitos drinks já apresenta um enigma psíquico.
Não importa o quão refrescante é a recompensa, há uma hora em que fazer o drink se sobrepõe à habilidade de aproveitá-lo, tanto que se fica contemplando uma bancada lotada de bebidas excêntricas, gotas grudentas de um suco cítrico, inalando vapores finos de lavanda, cuja infusão levou três semanas, ponderando um coquetel que está se dissipando rapidamente e imaginado se isso tudo valeu a pena.
É por isso que pedimos a alguns dos maiores bartenders do país (veteranos e novatos, liberais e conservadores) para criarem refrescos simples feitos para consumo de verão. Nossos parâmetros foram rigorosos: três ingredientes, sem infusões sofisticadas.
Não contamos componentes básicos como açúcar, calda simples e água com gás, e permitimos guarnições simples como misturas, fatias de frutas e ramos de ervas. Omitimos nomes de marcas quando possível, pois matar a sede não deve exigir uma viagem a uma casa de bebidas melhor no lado distante da cidade.
Nosso objetivo era simples: muita refrescância, mínimo esforço.
“Estou feliz que há pessoas por aí que estão fazendo coisas estranhas, inovando e fazendo novos drinks”, disse St. John Frizell, proprietário do Fort Defiance no Brooklyn. “Mas não é para mim”. Antes de abrir seu bar, ele gastou 18 meses afiando suas habilidades no Pegu Club, lounge de coquetéis em Manhattan, que formou alguns dos misturólogos mais inovadores da cidade.
Andrew Scrivani for The New York Times
Quando criou sua própria lista, entretanto, ele optou por simplicidade. Hoje seu drinque e assinatura é um Tom Collins. Ele também faz uma capitulação de pepino e uma versão jumbo de 710 ml chamada Sumo Collins, mas é o máximo que faz para inovar a eterna mistura de gim e limonada efervescente.
“Seria possível acrescentar mais sete ingrediente, mas não fará dele um drinque melhor”, disse ele. “Apenas o tornaria mais complicado”.
Ele não é o único partidário de refrescos minimalistas. No Momofuku Ssam Bar em Manhattan, a nova lista de coquetéis celebra um trio de três ingredientes – o azedo e tradicional Manhattan – funciona como fórmulas assim como coquetéis. Troque Campari por conhaque, adicione efervescência e seu whiskey sour se torna um estimulante Collins.
As misturas derivadas de fórmulas também podem ser encontradas no Spoonbar em Healdsburg, Califórnia. Apesar de seu gosto por guarnições - erupções de shiso e dedo de dama azul inspirados pela 'Pequena Loja de Horrores’, emaranhados de centáurea azul arrumadas como árvores de Natal psicodélicas – o gerente do bar, Schott Beattie, emprega uma receita azeda como a prova de que é flexível: 44 ml de bebida, metade dessa porção de suco de limão e 14 ml de adoçante. Para um mojito, ele troca o gim e a salsinha em seu copo de verão por rum, hortelã e uma borrifada de água com gás. Para uma margarita amplificada, ele mistura tequila, coentro e néctar de agave. “Adoro a proporção”, disse ele.
Às vezes um simples coquetel oferece um fôlego em uma lista lotada de misturas ambiciosas, sua modéstia atuando como um piedoso coma em um monólogo cercado de palavras de US$ 10 e descrições confusas. O Italia Libera, uma variante da Cuba Libre que divide espaço com a calda salgada de chipotle Demerara e a orchata caseira no cardápio de verão de Chaim Dauermann no bar 'inoteca, liquori em Nova York, retira a Coca-Cola da equação usual e forja uma aliança inusitada entre rum e amaro. Ele acerta a nota doce entre a simplicidade e a inovação, fundindo dois ingredientes teimosos com açúcar, citrus e água com gás para criar uma bebida que honra o original, melhorando-o.
Outras combinações foram bem-sucedidas por resgatarem ingredientes familiares sob uma luz fresca e sazonal. O frapê de absinto, da bartender Lydia Reissmueller, do Central em Portland, Oregon, chacoalha o ingrediente que lhe dá nome da ninhada de Mixologia Séria e o atropela com creme de leite e sorvete fino para um refresco triunfante, o qual iguala partes exuberantes e decadentes: um impulso para um preparo simplificado. O Guadalajara Sour, uma variante do New York Sour feito de uísque, pelo mixólogo Michael Bowers no Modern Hotel and Bar em Boise, Idaho, é intermediario de uma relação de romance entre a tequila e a rosa, duas coisas que têm mais em comum do que se pode imaginar. Surpreendente mas sem confundir, é uma mistura inteligente que incorpora levemente sua erudição.
Yana Paskova/The New York Times
Andrew Scrivani for The New York Times
Bobby Heugel não é uma fonte óbvia de receitas refrescantes que podem explodir com extravagância. Proprietário do Anvil Bar & Refuge em Houston, ele recentemente gastou seis meses trabalhando com 36 garrafas de gin, rum, aquavit e vinho fortificado para aperfeiçoar sua fórmula para uma mistura verde-mostarda de vermute seco e brando. Seu novo cardápio de verão inclui uma mistura de ponche de leite feito com soro de leite, Sartreuse e calda de maple; um julepo de rum e sassafrás guarnecido de sementes de quiabo mergulhadas em Angostura; e uma horchata de pecan e arroz pipoca, cuja leva inaugural levou 18 horas para ser fabricada. Ele também faz coquetéis com aveia.
Seus instintos maximalistas compensam em simples misturas também. Em vez de adoçar seu White Port and Peach Cobbler com açúcar, ele usa uma rica calda de mel que condimenta o aroma do vinho fortificado enquanto amplifica a nota de fruta madura. “Estamos tornando o drink um pouco mais interessante sem complicá-lo”.
Hoje à noite em Tucson, Wiese fará coquetéis com extra de café expresso, vinagre de pêssego e licor de leito no estilo português. Quando seu turno acabar, ele provavelmente pedirá o que sempre pede: uma dose de Campari coberta com cerveja indiana.
Servida com gelo e misturado com limão, foi feito para enfurecer italianos e outros fãs de cerveja. O que está bem, pois também é delicioso e um trabalho de gênio improvisado que amadurece de acordo como o gelo derrete e a cerveja esquenta, amargo como a mistura de citrus com saltos florais, assim como sensações suculentas de toranja explodem como crepúsculos no horizonte. É gostoso assim.
Às vezes o melhor coquetel e aquele no qual não se tem que pensar a respeito.
Abrcs
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